Черният чесън започва като обикновен бял чесън. Това, което го преобразява, са внимателно контролирани условия и време.
В продължение на седмици той постепенно променя цвета, текстурата и вкуса си – от твърд и остър до мек, сладък и комплексен, с характерни умами нотки.
Той се получава от обикновен чесън, който отлежава продължително време при контролирани температура и влажност.
През този период естествените съединения в чесъна постепенно взаимодействат помежду си. Цветът потъмнява, скилидките омекват, ароматът се променя, а характерната острота на суровия чесън отстъпва място на естествена сладост и по-дълбок вкус.
• Не добавяме черен цвят.• Не карамелизираме чесъна изкуствено.• Черният цвят е естественият резултат от процеса на отлежаване.
Преди да стане черен, той е такъв, какъвто го познаваме – светъл, твърд и с характерния интензивен аромат и остър вкус на суровия чесън.
Именно качеството на суровината поставя основата на целия процес. След внимателен подбор целите глави чесън се поставят в контролирана среда, където започва тяхното продължително отлежаване.
С времето чесънът постепенно се преобразява. Скилидките потъмняват и омекват, силната острота намалява, а вкусът става по-мек, сладък и многопластов.
Развиват се характерни умами нотки и нюанси, напомнящи карамел, балсамико и сушени плодове. Получава се продукт, който трудно бихте свързали със суровия чесън само по вкуса му.
Получаването на черен чесън е бавен и внимателно контролиран процес. Правилната комбинация от температура, влажност и достатъчно време постепенно променя неговия цвят, текстура, аромат и вкус.
Подбираме цели и качествени глави чесън, които поставят основата на крайния продукт.
Чесънът се поставя в среда с контролирани температура и влажност, където започва неговото продължително отлежаване.
Захарите и аминокиселините естествено взаимодействат. Скилидките постепенно потъмняват, омекват, а ароматът и вкусът започват да се променят.
Остротата постепенно намалява, докато се развиват естествена сладост и по-дълбоки плодови, карамелени и умами нотки.
В края на процеса получаваме черен чесън с мека текстура, наситен цвят и характерен комплексен вкус.
Подбираме цели и качествени глави чесън, които поставят основата на крайния продукт.
Чесънът се поставя в среда с контролирани температура и влажност, където започва неговото продължително отлежаване.
Захарите и аминокиселините естествено взаимодействат. Скилидките постепенно потъмняват, омекват, а ароматът и вкусът започват да се променят.
Остротата постепенно намалява, докато се развиват естествена сладост и по-дълбоки плодови, карамелени и умами нотки.
В края на процеса получаваме черен чесън с мека текстура, наситен цвят и характерен комплексен вкус.
Подбираме цели и качествени глави чесън, които поставят основата на крайния продукт.
Чесънът се поставя в среда с контролирани температура и влажност, където започва неговото продължително отлежаване.
Захарите и аминокиселините естествено взаимодействат. Скилидките постепенно потъмняват, омекват, а ароматът и вкусът започват да се променят.
Остротата постепенно намалява, докато се развиват естествена сладост и по-дълбоки плодови, карамелени и умами нотки.
В края на процеса получаваме черен чесън с мека текстура, наситен цвят и характерен комплексен вкус.
Потъмняването не идва от печене или добавяне на оцветители.
При продължителното излагане на контролирана топлина протичат сложни реакции между естествено съдържащите се в чесъна захари и аминокиселини. Сред тях важна роля има реакцията на Майяр – същият тип реакция, която участва в образуването на цвят и аромат при много познати храни.
С течение на времето тези реакции водят до образуването на тъмни пигменти и нови ароматни съединения.
Затова промяната не е само отвън.
Цветът, ароматът, текстурата и вкусът се развиват заедно.
Суровият чесън има силен аромат и характерна острота. По време на отлежаването този профил постепенно се променя.
Получава се значително по-мек и балансиран вкус, в който могат да се открият нотки, напомнящи:
• Карамел
• Меласа
• Балсамико
• Сушени плодове
• Умами
Точно тази комбинация прави черния чесън толкова различен от суровия.
Умами е един от петте основни вкуса, наред със сладкото, киселото, соленото и горчивото. Думата идва от японски и описва усещането за приятен, плътен и продължителен вкус.
В основата му стои глутаматът – естествено срещащо се съединение, свързано с глутаминовата киселина, която присъства в много храни като домати, гъби, зрели сирена и соев сос.
По време на отлежаването вкусовият профил на чесъна се променя значително. Резултатът е комбинация от естествена сладост и характерна умами дълбочина, която прави черния чесън подходящ за много различни кулинарни приложения.
Черният чесън запазва редица от естествените съставки на чесъна, като по време на отлежаването неговият химичен и хранителен профил се променя.
| Хранителни стойности | За 100 г |
|---|---|
| Енергийна стойност | 699,76 kJ / 165,97 kcal |
| Мазнини | 0,41 г |
| от които наситени мастни киселини | < 0,10 г |
| Въглехидрати | 27,69 г |
| от които захари | 14,13 г |
| Влакнини | 10,20 г |
| Белтъци | 7,78 г |
| Сол | 0,10 г |
Черният чесън може да се консумира директно – не е необходимо да бъде допълнително приготвян.
Меката му текстура позволява лесно да бъде намачкан, нарязан или смесен с други съставки.
Намачкайте върху препечен хляб или комбинирайте със зрели сирена.
Добавете към майонеза, масло, хумус, сосове или дресинги.
Използвайте с месо, паста, ризото, картофи или зеленчуци.
Сладостта му позволява интересни съчетания с ядки, плодове и дори черен шоколад.
За Bulgarlic всичко започва със защитен български сорт чесън, отглеждан от стопанства в различни части на страната.
Чрез внимателно контролиран процес му даваме необходимото време да развие своя нов характер – нежна текстура, естествена сладост и богат умами вкус.
Една суровина. Бавна трансформация. Един различен вкус.
Времето превръща вкуса. Ние му даваме характер.